3月29日,在良之隆·2024第十二届中国食材电商节举办期间,2024 年海南鲷餐饮食材创新菜烹饪大赛在武汉国博中心隆重举行。
       本次大赛由中国烹饪协会指导,海南省商务厅主办,中国烹饪协会中式菜肴研发中心、海南省水产流通与加工协会协办,海南斑布猴文化传播有限公司、良之隆·中国食材电商节组委会承办,并得到海南翔泰渔业股份有限公司、海南勤富食品股份有限公司海南蔚蓝海洋食品有限公司、海南莱克食品有限公司、海南华绿食品冷冻有限公司、海南中渔水产有限公司、海南新台胜实业有限公司、海南泉溢食品有限公司的大力支持。

上午9时30分大赛举办了简单而隆重的开幕式。来自海南省商务厅、海南省农业农村厅、海南省市场监督管理局、海南省水产流通与加工协会、中国烹饪协会等单位的十几位嘉宾出席了开幕式。

海南省商务厅对外贸易处二级调研员何声贤 、中国烹饪协会副秘书长、中式菜肴研发中心主任、大赛总监审长贾传刚先生先后发表致辞。接着,评委和选手代表进行了宣誓。随后,十一位嘉宾上台一起为本次大赛开幕剪彩祝贺,希望通过本次比赛为海南鲷的产业发展剪出一条新的康庄大道来。

开幕式结束后,正式开始比赛,几十位选手正在烹饪区比拼技艺、创意,创新海南鲷菜式。大家使出十八班技艺烹饪海南鲷,干烧、红烧、酒酿、水煮、醋溜、烤制、盐焗、裹酱、做汤等各种不同的烹饪方式都被用上,而鱼的形态也是千奇百怪,鱼块、鱼粒、寿司、鱼片、鱼球、鱼糕等,两者的结合,加之创意摆放,完成形态各异、创意十足的海南鲷菜品,也吸引了大批观众驻足欣赏咨询。经过三个小时的激烈角逐,优质的海南鲷食材变成一道道秀色可餐的美味菜品,如盛世海鲷、鲷鱼荔枝肉、黄汤燕麦鲷鱼片、鲷鱼面、宫保鲷鱼球、香辣捞汁鲷鱼、金汤椒麻鲷鱼片、渝味小炒海南鲷鱼等。

下午,在紧张的评选中,还举办了题为“海南鲷新食尚:探索餐饮界的未来趋势”的论坛。论坛上,海南省水产流通与加工协会副会长周程分享了海南鲷发展的基本情况,他表示,近年来,海南鲷以其肉质鲜美、蛋白质丰富和性价比高等特点被市场广泛应用。随着烤鱼、酸菜鱼等水产预制菜的热销,进一步打开了海南鲷的市场,与此同时,各海南鲷食材企业也在不断创新海南鲷产品,他也希望通过本次比赛,创新更多海南鲷菜品,更好地满足人们个性化的消费需求。

接着,中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发专家、宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长 李阳辉、中国烹饪协会中式菜肴研发中心副主任、世界中餐业联合会东北亚餐饮产业分会主席大赛总裁判长罗永存、中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发专家、厦门市烹饪协会常务副会长骆炳福三位嘉宾围绕海南鲷创新、菜品研发、食材价值挖掘、餐饮定制等方面共同探讨海南鲷未来在餐饮领域的发展新趋势。论坛结束后,海南翔泰渔业股份有限公司餐饮总监刘子阳和海南蔚蓝海洋食品有限公司市场部经理杨翰介绍了各自企业的海南鲷产品。

最后,中国烹饪协会中式菜肴研发中心副主任、世界中餐业联合会东北亚餐饮产业分会主席大赛总裁判长罗永存对本次大赛进行了总结汇报,他充分肯定了本次大赛取得的成果,认为本次大赛在食材搭配、味道调制和造型设计上都有很大创新,是一次成功圆满的大赛。中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发专家、厦门市烹饪协会常务副会长骆炳福致辞并宣布了本次大赛优胜团队和选手:6个团队获得优秀团队奖、8个团队获得金牌团队奖,26位选手获得鲷鱼成果研发推广奖,20位选手获得鲷鱼成果研发金奖。

随着颁奖仪式的结束,本次大赛也圆满落幕,相信通过本次大赛的举办,不仅能为餐饮上新助力,也能进一步促进海南鲷食材的应用和创新,期待明年更精彩的海南鲷赛事!